Kazanlarda Kaynayan Lezzet: Tuzlu Yoğurt
Antakya mutfağının en kadim tatlarından biri… Keçi sütü, odun ateşinde kurulan kazanlarda ağır ağır pişirilir; bir an bile durmadan, ahşap çomçalarla (büyük ahşap kaşık) karıştırılır. Her aşama sabrın, emeğin ve doğayla kurulan bağın hikâyesidir.
Suyu yavaşça çekilir; ardından kaya tuzuyla birleşip kıvamını bulur. Ve sonunda, Antakya’nın en özgün tatlarından biri sofralarda yerini alır. 🌿
Doğacıyız’da tadacağınız tuzlu yoğurt, Antakya’daki kendi çiftliğimizde, yüzyılı aşkın süredir uygulanan geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Doğadan gelen bu eşsiz lezzet, sabrın, emeğin ve doğallığın birleşimidir.
Kahvaltımızda, yine kendi üretimimiz olan zeytinyağıyla sofralarınıza gelen bu yoğurt; kimi zaman sıcacık taş fırın pidesiyle, kimi zaman zahterin aromasıyla buluşur. Her lokmasıyla, Antakya’nın köklü mutfak kültürünü yaşatır.
(Antakya Tuzlu Yoğurdu, 2019 yılında coğrafi işaretle tescil edilmiştir.)
Gerçek Antakya Usulü Tuzlu Yoğurt Tarifi
Malzemeler:
- 2 litre taze keçi sütü
- 2 yemek kaşığı ev yoğurdu (mayalık)
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
👩 🍳 Yapılışı:
- Sütü kaynatın: Keçi sütünü derin bir kazana alın, kısık odun ateşinde ağır ağır kaynatın. Kaynarken üzerindeki kaymağı almayın; bu, tuzlu yoğurdun lezzet sırrıdır.
- Mayalama: Süt ılıdıktan sonra, içine ev yoğurdunu ekleyip karıştırın. Üzerini örtün ve 5–6 saat kadar mayalanmaya bırakın.
- Pişirme: Mayalanan yoğurdu tekrar kazana alın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak, suyunu çekene kadar pişirin. Bu aşama sabır ister — yaklaşık 3–4 saat sürer. Yoğurt koyu, macun kıvamına geldiğinde hazırdır.
- Tuzlama: Son aşamada kaya tuzunu ekleyip birkaç dakika daha karıştırın. Soğuyunca cam kavanozlara alın.
Evde Yapmak İsteyenler İçin (Tencerede Tuzlu Yoğurt Tarifi):
- Sütü hazırlayın: 2 litre tam yağlı sütü geniş bir tencereye alın, orta ateşte taşmamasına dikkat ederek kaynatın.
- Mayalama: Süt hafif ılındığında (parmağınızı yakmayacak kadar sıcak), içine 2 yemek kaşığı ev yoğurdu ekleyin, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Kalın bir örtüyle sarıp yaklaşık 5–6 saat mayalanmaya bırakın.
- Yoğurdu pişirin: Mayalanan yoğurdu aynı tencere içinde, çok kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Suyu azalıp kıvamı koyulaşana kadar 1,5–2 saat devam edin. (Bu aşamada sabır önemli — karıştırmayı bırakmayın ki yoğurt dibi tutmasın.)
- Tuzlama ve saklama: Kıvam alınca kaya tuzunu ekleyin, birkaç dakika daha karıştırın. Soğuyunca cam kavanozlara alıp buzdolabında saklayın.
🌿 Servis Önerisi:
- Zeytinyağıyla karıştırarak kahvaltılarda meze olarak sunabilirsiniz.
- Sıcak taş fırın pidesi, zahter veya közlenmiş biberle mükemmel uyum sağlar.
- Soğuk servis edildiğinde, yaz sofralarına ferahlık katar.
💚 Doğadan Sofraya Bir Gelenek
Tuzlu yoğurt, Antakya mutfağında sadece bir tat değil, bir kültürdür. Her kavanoz, doğadan gelen sabrın ve emeğin öyküsünü taşır.
Doğacıyız’da, bu kadim geleneği yaşatarak her gün sofralarınıza doğallığı getiriyoruz. Üstelik, Antakya’daki çiftliğimizde üretilen tuzlu yoğurdu Doğacıyız Store’dan temin edebilir, bu eşsiz lezzeti evinizde de deneyimleyebilirsiniz.
